ВИНОРОБСТВО
Про провідних виробників світу та просто людей, закоханих у цю справу
За пiдтримки АСУ та готельноï мережi Reikartz
Замітки подорожі Богдана Павлюха
з Тернопільської та Львівської областей
для проекту "Винний гід України"
05.08.2020
Father's wine

Тернопільська область, м. Гусятин.
Власник - сім'я Буячок. Засновник - Буячок Володимир Мирославовия (загинув кілька років тому, діти та дружина продовжили справу батька, назва виноробні присвячена йому).
Перше враження - невелика сімейна виноробня, в яку залучена вся сім'я, що створює дуже приємне враження.
Рік заснування - 2010 невеликий виноградник, основний - 2017. У 2015 почали закупівлю виноматеріалу в Одесі (Каберне, Мерло, Одеський Чогий, Рислінг). Але основа - власні виноградники, які розташовані у с. Васильківці - 4га, та 1,5 га нових - висаджених у 2019 (Йоханітер), 10км від Гусятина.
Грунти - суглинок. Вода - Нафтуся.
Об'єм виробництва - 13 тис. пл.
Сорти - Юпітер, Мускат Отонель, Йоханітер. Вініфікація - вся у нержавійці.
Асортимент досить великий.
Фішки - у них великий акцент роблять на сорт Юпітер, з якого виходять яскраві рожеві вина та дуже непоганий Пет Нат. Також мають яскравий маркетинг. Постійно розширюють і удосконалюють вироцтво.
Місцеві визначні місця - народився Северин Наливайко, старий Костел, синагога, старі фортеці, Сидоровський замок.
Ліцензія - 1 січня 2020.
Плани на майбутнє - у наступному році планують збудувати нову сучасну виноробню біля сімейного будинку. Збільшити посадки власного винограду. Також, в планах розвиток винного туризму з відкриттям кількох дегустаційних залів.
Була ще дегустація.
Chateau Edem

Львівська область, с. Стрілки.
Власник - комплекс Edem Resort&Spa
Перше враження - виноробня є елементом великого комплексу, краса та масштаби якого вражають. Вони поділяють органічне вирощення винограду.
Рік заснування - 2016
Грунти - вапнякові.
Об'єм виробництва - 2,5л. Тільки власний виноматеріал.
Сорти - Юпітер, Мускат Отонель, Йоханітер.
Вініфікація - нержавійка на 4т. Діжки з французького дубу 4шт.
Асортимент - Совіньєр Грі, Каберне Кортіс, Мускаріс, Соляріс.
Фішки - виноробня влаштовує святковий збір урожаю з гостями.
Місцеві визначні місця - сам комплекс для відпочинку, замок Свірж.
Ліцензія - на разі немає.
Плани на майбутнє - отримання ліцензії (2020), посадка нових виноградників, створення виноробні посеред виноградників.
Yanchyn Hills

Львівська область, с. Іванівка.
Власник - Максим Кичма.
Перше враження - невелика сімейна виноробня, чоловік винороб, жінка-виноградарь. Експерементують з сортами та методами вініфікації.
Рік заснування - 2017
Об'єм виробництва - 1,5 тон.
Виноматеріал з Херсонської області. Власних виноградників на разі немає.
Вініфікація - нержавійка, є одна амфора, дубові українські діжки.
Асортимент - Олег, Горзувсьуий Трояндовий, Рисус, Сапераві, Ркацителі, Буковинка.
Фішки - Сорт Олег, виробництво Оранжу.
Місцеві визначні місця - Свиржській замок, сирна ферма «Сирні Мандри» с. Коросно.
Ліцензія - на разі немає.
Плани на майбутнє - закладені власні виноградники 400 кущів. Грунт - чорнозем з суглинком. Сорти - Йоханітер, Соляріс, Мускаріс, Олег. Планується отримання ліцензії. Етикетки розробляла - Христина Лукащук.
Була ще дегустація.
Axis winery

Львівська область, м. Львів.
Власник - Дмитро Копій, Сергій Журановський.
Перше враження - невелике гаражне виробництво, але з дуже правильним педантичним підходом. Не бояться експерементувати.
Рік заснування - 2017
Об'єм виробництва - 2 тони.
Власних виноградників на разі немає. Виноматеріал з Півдня України, Ізмаїлу, с. Кам'янка.
Вініфікація - бродіння в нержавійці, витримка у дубових діжках.
Асортимент - Мерло, Каберне, Шардоне, Піно Нуар.
Фішки - є експеременти з пасіто та ігристих у класиці, коркування пляшок під інертним газом.
Ліцензія - на разі немає.
Плани на майбутнє - цього року планується виноматеріал з Херсонщини, експеременти з групою Піно (Піно Блан, Піно Грі, Міньє), в планах ігриста класика. В планах отримання ліцензії.
при поддержке АСУ и отельной сети Reikartz
Заметки из поездки по Киевской и Черниговской обл. Александра Пацеры
для проекта "Винний гід України"
29.07.2020
Vino Man

Чернигов, с. Жавинка, Слабошевський Борис и Золотар Сергей.
2020 - произв. 7 тонн. Виноград с Одесской обл., Шардоне, Совиньон, Мерло, Каберне, Пино Нуар. Большинство вин выдержано в дубе (есть 20 бариков из скального дуба (Украина).
Свой виноградник заложен в 2015 г. Лоза 2-5 лет: Пино Нуар, Мерло, Гевюр, Совиньйон, Шардоне. Но с него вин ещё нет.
Очень приличное выдержанное Шардоне (4мес) - 500грн (для справки), превосходный Пино Нуар (9мес) - 750грн (для справки).
Документы на Лицензию подали.
Кассiя

с.Мила, Киево-Святошенский район, Касьяненко Николай.
2019: 2 тонны, 6 бочек - скалистый дуб (Украина). Лицензии нет.
Виноград - Одесская Обл. Виноград: Шардоне, рислинг, одеск.чорный, мерло, каберне.
Особенность - для мацерации и брожения используют виноград вместе с кистью (не отделяют), по-кахетински (без квеври). После ферментации вина остаются на мезге до полугода (Шардоне), стиль Оранжевых вин.
Вина структурные и мощные. В частности белые вина в бочке находятся дольше красных - до 4лет.
Wine Idea

17тыс. литр. Документы на Лицензию поданы.
Виноградник - 1.3 га. Цитрон, Магарача, Рислинг, Йоханитер, Совиньйон - заложены в 2020, Одес.Чорн,.
Основная часть винограда с Одесской обл. 45 бочек из французского дуба.
Широкая Гамма разнообразных вин - от сухих до природно-сладких. Ведутся эксперименты с выдержкой и стилем вин.
Biologist

Петренко Игорь
2019-20 тыс
Виноград - Одесской обл. Регион Алиготе, Ркацители, Мерло, Одес.Чорн, Пино Нуар, Менье. 20 бочек - французский дуб. Свой виноградник - 0.3 га.
Идут эксперименты с сортами и подвоями.
Спектр Вин разнообразный от Pet Natов до хорошо структурированных выдержанных вин высокого качества. Особенно порадовали чистые ограненные бочкой питкие белые и розовые вина!
За пiдтримки АСУ та готельноï мережi Reikartz
Анонси подорожі Артема Критика по Поділлю
для проекту "Винний гід України"
28.07.2020
Винний Дім Гігінеішвілі

Винний Дім Гігінеішвілі засновано в 2015 році у селищі Корделівка Вінницької області. Хобі відомого бізнесмена та будівельника Володимира Гігінеішвілі, що переросло у справу життя та високотехнологічну винарню. Наявна власна лабораторія, професійні технологи та партнерство з кращими виноградарями.
З технічного забезпечення 13 ферментаторів (40 тонн), 32 дубових діжки (Франція, Угорщина, Україна). Для власних виноградників обрано Могилів-Подільський район на південно-східному схилі площею у 16 га. На сьогодні засаджено вже 2 га.
Ґрунти: пісковик, вапняк.
Об'єм виробництва на рік сягає 25 тисяч літрів, у планах збільшити об'єм до 50 тисяч літрів на рік.
Мають ліцензію.

Рекомендовані вина : Alibernet Reserve, Rkatsiteli Reserve.
Винарня Георгія Самсонюка

Винарня Георгія Самсонюка, очільника асоціації крафтових виноробів Поділля.
Потужності розташовані у м. Вінниця. Наразі ведуться роботи по розширенню та модернізації. Креативний підхід у плануванні, вино зручно перекачується з винарні у погріб на дозрівання. На другому поверсі заплановано дегустаційний зал. Працює з сортами Шардоне, Ркацителі, Піно Меньє, Піно Нуар. Дубові діжки 50 л.

Рекомендовані вина: Ркацителі (оранж), Піно Нуар.
Виноробня Зелениці

Родинна виноробня Зелениці заснована у 2012 році в с. Гораївка, Кам'янець-Подільського району (Подільські Товти). Винарня створена на базі аграрного підприємства, що спеціалізується на вирощуванні горіхів, у минулому скотарство.

Технічне забезпечення може скласти конкуренцію навіть великим виробникам, частина обладнання виготовлена власноруч. Культивують величезну кількість непоширених сортів серед яких: Юпітер, Дублянський, Цитронний Магарача, Монарх та докуповують виноград на півдні України. Мають дубові діжки з французького дубу для витримки вин з хорошим потенціалом та ведуть експерименти з виготовленням ігристих.

Враховуючи швидку динаміку росту якості та об'єми потужностей мають шанси зайняти лідируючу позицію на Поділлі. Окрім вина виготовляють олію з волоського горіху, сири, що стане в нагоді прихильникам гастро туризму. При виноробні будується готель.

Рекомендовані вина: Цитронний Магарача, Каберне (витриманий), Мерло (витриманий).
Винарня Тараса Кубаля

Винарня Тараса Кубаля заснована в 2017 році в селі Городкі́вка (до 1946 — М'ястківка) Крижопільського району Вінницької області. Селище здавна славилось виноробством, особливим спеціалітетом були ігристі вина за класичним методом шампанізації виробництва Івана Гулька.

Повернувшись на Батьківщину після роботи у Мозамбіку, Тарас Володимирович вирішує продовжити місцеву традицію на базі фермерського господарства "Заграва". Власних виноградників 100 м², але ведеться робота по розширенню, планується закладка 20 га на вапнякових породах. Наразі виноград докуповується на півдні України. Має 4 ферментатори по 150 л. Працює з сортами Мускат одеський, Совеньє Грі, Цвайгельт, Соляріс, Голубок. Також виготовляє сидри.

Рекомендовані вина : Соляріс, Червоний бленд.
KALYUS WINERY

KALYUS WINERY - проект 2019 року створений в урочищі Калюс неподалік селища Рудківці Новоушицького району Хмельницької області, у місці злиття річок Калюс та Дністер. Власниками є Юрій та Євгенія Данилюк. Сама винарня існує з 2015 року та продовжує місцеву виноробну традицію, адже колись тут росло 20 тис. лоз і був справжній винзавод. Зараз об'єми та пріоритети інші і вони на користь якості та екологічності.

Культивують Мускат, Рислінг, Совіньйон Блан, Соляріс та Каберне Кортіс. Також мають виноградники в Херсонській області, звідки привозять Каберне, Мерло, Сапераві, Сухолиманський, Шардоне, Рислінг.
На території винарні є дегустаційна тераса з видом на річку, також проводять дегустації на катері. Неподалік винарні є готель.

Рекомендовані вина: Chardonnay, Riesling, Saperavi.
Виноробня «Bohdan`s winery»

Виноробню «Bohdan`s winery» засновано у 2012 році в селі Гораївка Кам'янець-Подільського району Хмельницької області. Богдан Павлій – авторитетна постать серед виноробів, багатьох навчив та захопив цією справою (людина бренд). Культивує переважно французькі, італійські та німецькі сорти, що розташовані на Бакоті та Каветчині. Його колекція охоплює близько 350 сортів винограду. Контроль врожайності відбувається за європейськими канонами. З точки зору місцевих виноробів, свідомо зменшує і без того крихітний врожай. Адже краще робити менше, але якісніше. Щоб вирощувати європейську лозу у кліматі Подільських Товтр, її потрібно накривати, що додає складностей у культивації. Хоча зі зміною клімату, ця потреба може відпасти сама собою.

У випадку Богдана Павлія, виноробство це не про бізнес, це швидше диво перетворення, алхімія. Адже поява його вин вже суперечить логіці. Лише уявіть десь на Поділлі ростуть Неббіоло з північної Італії та Неро д'Авола з Сицилії. Неважливо де і коли ви зустрінетесь з його винами, сам факт існування його вин вже заслуговує їх дегустації.

Рекомендовані вина: Barbaryska, Bacota.
Новое и важное в мире вина от Drinks+
23.06.2020
Хотите узнать:
- как отбираются вина для мероприятий в Букингемском дворце и что это за вина?
- какие черты характера не позволяют Дженсис Робинсон мечтать о карьере винодела?
Узнать подробности
- что держит на вершине великое сладкое вино мира?
Узнать подробности
- о мировых тенденциях винного рынка от Роберта Джозефа?
Узнать подробности
На наш скромный взгляд - самый насыщенный интервью, где за каждой строчкой пакет книг и аналитики.
10 кращих приватних виноробів Закарпаття
02.05.2020
Друзі, хочемо розказати вам, що щоденно, починаючи з 27 квітня по 6 травня, десять днів підряд о 13:00 на Fb прозодять прямі ефіри з ТОП-10 кращих виноробів Закарпаття, котрі не привозять свої вина в Київ. Чому? Дивіться прямі ефіри, дізнаєтесь багато цікавого, і зможете поставити свої питання безпосередньо виноробу.

Хто включений в ТОП-10 кращих приватних виноробів Закарпаття?

ТОП-10 складав Александр Ковач особисто, виходячи з власного досвіду багаторічної роботи членом жюрі закарпатських дегустаційних конкурсів:
-Червене вино м.Мукачево,
-Сонячний напій м.Ужгород,
-«Біле вино» м.Берегово,
-«Угочанська лоза» м.Виноградів,
-«Бобовищенське гроно» с.Бобовище.

Впевнені, що для тих, хто планує побувати на Закарпатті індивідуально чи в складі туристичної групи, ці ефіри допоможуть правильно обрати маршрут, екскурсовода та турфірму для приємної подорожі!

Партнер проекту Екскурсії з Максом Адаменко, людина яка добре знає закарпатських виноробів, а після ефірів буде знати про них ще й все найцікавіше!


Ряд історій про те, як українські виробники змінили роботу в нових умовах карантину
Beykush Winery

На виноробні роботи не зупинилися - маленьке підприємство має переваги перед великим виробництвом в кількості працюючих. На Бейкуші це одна людина. Тож працюючи на свіжому повітрі без контакту з людьми додаткові міри захисту не потрібні.

Коли ж знадобляться додаткові робочі руки, виноробня буде дотримуватися всіх рекомендацій ВООЗ для запобігання поширенню епідемії і за фактом приймати рішення робити роботи або переносити на пізніший час.
Вже зараз зрозуміло, що випуск нових релізів відбудеться трохи пізніше ніж планувалося. Це буде пов'язано с затримками постачань комплектуючих (пробок, пляшок, ковпачків, етикеток).
Також під великим питанням закупівля необхідного обладнання та бочок на цей рік. Партнери знаходяться у Франції та Італії, що буде навіть літом з ними - незрозуміло.
Через карантин однозначно зупиняються наші активності, пов'язані з організацією візитів на виноробню та прийому енотуристів.

Компанія виробляє вина дуже невеликими тиражами і орієнтується на сегмент ринку більш престижних і дорогих вин, тому робила акцент на продаж вин через ресторани, які зараз тимчасово не працюють.
Це не здорово, але за цей час виноробня планує випустити нові вина і зайнятися важливими справами до яких раніше не доходили руки.

Загалом труднощі всякі є, але ми з цим розберемося.
Всім бажаємо здоров'я та гарного вина!
Don Alejandro Winery

Всі основні канали доходів зупинилися - продажі стали, туристів не приймаємо.

На жаль також ми не потрапили під категорію бізнесу, звільнених від обов'язкових платежів.
Поки весь колектив тримаємо і зарплати платимо, але розуміємо що може бути гірший варіант розвитку, коли через нестачу ресурсів ми не зможемо дозволити собі виробляти вина врожаю 2020.
З позитивного - закінчуємо облаштування нових дегустаційних майданчиків, для майбутніх зустрічей великих груп туристів, експериментуємо з Пет-Нат, в минулому сезоні ризикнули зробити 13 видів, тепер вивчаємо тонкощі.

Зараз взагалі кращий час реалізувати накопичений досвід, коли нема потреби бігти вперед, а можна озирнутися назад і усвідомлено взяти найкорисніше.
Шкода тільки що це відбувається такою ціною.
Artwinery

"Сьогоднішні реалії, внесли свої корективи в роботу компанії ARTWINERY, але не зупинили виробничий процес. Наші ігристі вина потрапили в пляшки дуже давно, ще до того, як коронавірус почав ширитися світом, так як витримуються від 12 до 36 місяців за класичним методом Шампенуа. Тож, споживач може сміливо їх купувати і не боятися. Що до самого виробництва, то у нас цей процес дуже клопітливий, тривалий і вимагає постійної турботи про вина.

Сьогодні наше виробництво в місті Бахмут продовжує працювати, дотримуючись всіх рекомендацій ВООЗ. Також на заводі постійно чергує група лікарів, яка веде статистику і стежить за самопочуттям співробітників.

Всіх, хто не має відношення до виробничого процесу, ми відправили на віддалену роботу вдома.

Ми намагаємося не втрачати оптимізм, дотримуючись усіх запобіжних заходів, піклуючись про наших співробітників, і про наших споживачів".

— Ігор Толкачов (генеральний директор компанії)
Виноробне господарство Князя П.М.Трубецького

"Роботи на винограднику виконуються вчасно і повному обсязі. В даний час проводиться «суха» підв'язка лози. Специфіка роботи на винограднику припускає знаходження працівників на відстані 2-3 метрів, що повністю відповідає рекомендаціям лікарів. Не припиняються роботи на виноробні. Співробітники забезпечені масками та антисептичними засобами. Торговий відділ, бухгалтерія та інші офісні співробітники переведені на дистанційну роботу.

На превеликий жаль, карантин зірвав початок туристичного сезону. Припинено роботу готелю і ресторану, не проводяться екскурсії.
Ситуація, що склалася негативно відбилася на комерційній діяльності. Сегмент ХоРеКа повністю припинив свою роботу. Зменшилися обсяги гуртовий продажів. Спостерігається зниження в мережах і роздрібній торгівлі. Позитивну динаміку показує тільки інтернет торгівля. На жаль, приріст в онлайн продажах слабка втіха, оскільки не компенсує загального падіння.

Дана криза підштовхнула нас до пошуку нових партнерів і перезапуску існуючих відносин. Дана робота добігає кінця і, ми сподіваємося, вже найближчим часом принесе свої плоди.
Виноробне господарство князя П.Н. Трубецького намагається не рідше одного-двох разів на рік радувати поціновувачів українських натуральних вин новинками. Карантинні заходи не можуть вплинути на ситуацію, що прекрасну традицію останніх років. Свого часу ми порадували наших друзів першим українським Сіра троянді, Мальбек, Каберне Фран, а зараз на виноробні йде підготовка до випуску Сіра червоного.

Попри труднощі ми з оптимізмом дивимося в майбутнє, і бажаємо оптимізму Вам!"

— Татьяна Єрмола, директор підприємства
WineHub
WineHub — перший в Україні форум для тих, хто займається, живе та цікавиться виноробством.

20.02.2020 на WineHub ви отримаєте практичні знання від банкірів та інвесторів, маркетологів і футурологів, науковців та винарів, сомельє і, звичайно, споживачів! Наші гості з Італії, Франції, Молдови та різних регіонів України оцінюватимуть перспективи українського виноробства та порівняють із зарубіжним досвідом.

Досвідом і знаннями ділитимуться українські та міжнародні фахівці, для яких виноробство — справа всього життя. Експерти з України, Молдови, Франції та Італії поділяться своїми професійними секретами та запропонують ідеї, як розвивати винний ринок України.
Виноробня Бейкуш
Вина Чорного Моря

"Якщо ти хоч раз серйозно зацікавився вином, то рано чи пізно, приходить бажання самому його робити. Саме така пристрасть і призвела до створення виноробні Бейкуш.
Втім, щоб робити велике вино, самої тільки пристрасті недостатньо, тож ми приєднали науку — вивчили ґрунт, клімат, опади, температури, напрямок вітру. Після цього підібрали оптимальні сорти, спланували посадку, розбили виноградник, довго експериментували та через кілька років вийшли на ринок зі своїми винами. "


Made on
Tilda